著：駒沢敏器・山本彩香　写真：関博　題字：池多亜沙子　版元：スイッチ・パブリッシング　P224　四六変型判　2023年4月刊　装丁：宮古美智代　寄稿：池澤夏樹・新井敏記　 “ほんとうの琉球料理”をひとりで守り抜いてきた女性がいる。今では伝説となった沖縄の名店「琉球料理乃山本彩香」の料理人、山本彩香さんだ。作家・駒沢敏器は取材を申し込んだ。それは単に琉球料理を取材するものではなかった。 沖縄出身の母と東京出身の父を持つ山本さんは１９３５年東京生まれ。貧しさから、２歳で伯母カマトが尾類(じゅり)（芸奴）を務める那覇の花街「辻」へ養女に出される。当時尾類は芸事だけでなく料理もつくって客をもてなしており、カマトは料理の名人だった。戦火が激しさを増すと、二人は辻を離れ、疎開する。戦後は貧乏で学校にも行けず、15歳で女中奉公に出され、その後も苦労の連続だったそう。山本さんが語る料理の基本原理は三つ。「ぬちぐすい」は身体にいいこと。「てぃーあんだ」は手抜きをせず愛情を込めること。そして、「とー、あんしやさ」。料理ができなくなったカマトが、初めて他者の手による「どぅるわかしー」（田芋を使った琉球料理）を口にして「とー、あんしやさ」と養女を認めた。この味でよし、という意味だ。残念なことに駒沢さんは逝去され、山本さんの店も閉じた。しかし、連綿と続く味の記憶は受け継がれるだろう。